Mực khô là một loại thực phẩm phổ biến và được rất nhiều người ưa chuộng, các món ăn được làm từ mực khô luôn được sự đón nhận của rất nhiều người. Mực khô Hạ Long luôn được nhiều người đánh giá là loại mực khô có hương vị thơm ngon nhất ở Việt Nam. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách để làm ra một con mực khô ngon để sử dụng hàng ngày. Nếu bạn đang tò mò không biết những con mực khô mà mình đang sử dụng ra đời như nào, thì hãy cùng tìm tìm hiểu quy trình chế biến mực khô Hạ Long truyền thống dưới đây nhé.
Quy trình chế biến mực khô chất lượng
Giai đoạn 1: Sơ chế mực
Lựa chọn mực nguyên liệu: Mực dùng để làm mực khô là mực ống tươi, đánh bắt ngoài biển Hạ Long. Chọn những con mực ống to, còn tươi và không có mùi.
Tiến hành sơ chế mực ống:
- Mực ống được làm sạch bằng nước biển, sau đó mực được mổ xẻ và loại bỏ hết phần ruột và nội tạng bên trong. Không được sử dụng nước ngọt để rửa mực, nước ngọt sẽ làm mất đi vị mặn và sự nguyên chất của mực biển.
- Tất cả các công đoạn sơ chế phải kết thúc trước 6 giờ sáng để tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vào mực trước khi đem mực đi phơi. Nếu mực bị ảnh nước chiếu vào lúc này sẽ khiến mực dễ bị ôi thiu.
- Mực sau khi sơ chế xong sẽ cần được rửa sạch và để thật ráo nước.
Sơ chế mực tươi
Giai đoạn 2: Đem mực đi phơi
Sẽ có hai cách phơi mực, một là treo mực lên giá phơi hoặc hai là phơi mực trực tiếp trên giá. Địa điểm phơi mực là ngay chính trên bãi biển hoặc khu đất rộng và phải tránh xa khu dân cư để tránh ruồi và muỗi.
Đầu tiên phơi úp ngược bụng mực xuống để tránh đọng nước trên thân mực, phơi khoảng 1 tiếng thì trở lật mực ngược lại. Phanh đều thân và râu mực để khô đều. Trong quá trình phơi, luôn phải đảo đều các mặt của mực sao cho mực khô đều.
Giá phơi mực phải có độ cao cách mặt đất ít nhất là hơn 2m để tránh bụi và những con vật như chó hay mèo chạy qua chạy lại vồ hoặc chạm làm bẩn mực. Mực được phơi trong thời tiết nắng ráo, trong khoảng thời gian từ 7 giờ sáng đến 17 giờ. Phơi liên tục trong 2 nắng giòn cho tới khi mực khô hẳn.
Giai đoạn 3: Đóng gói và bảo quản
Tại các cửa hàng bán mực khô, sau khi mực được phơi khô sẽ được cấp đông trực tiếp ở nhiệt độ dưới -18 độ C. Điều đó sẽ làm mực khô không bị giảm chất lượng, sau đó mực sẽ được đóng trong gói hút chân không để bảo quản lâu hơn và dễ vận chuyển hơn.
Mua mực khô Hạ Long ở đâu?
Mực khô Hạ Long luôn được đánh giá là mực khô ngon nhất Việt Nam. Nên hiện có nhiều mực khô giả mực khô Hạ Long để bán cho người tiêu dùng với giá thành cao mà chất lượng không tương xứng. Vì vậy để tránh tình trạng đó, bạn nên đến mua mực khô ở những cửa hàng bán hải sản uy tín và đảm bảo chất lượng.
Hải sản Ông Ba – Hải sản khô gia truyền Hạ Long.Mực khô Hải Sản Ông Ba là một trong những cửa hàng bán mực khô Hạ Long và hải sản khô Hạ Long uy tín và đảm bảo chất lượng nhất. Với danh tiếng gần 100 năm có mặt trên thị trường, thương hiệu mực khô Hải Sản Ông Ba đã và đang ngày càng lớn mạnh, mực khô Ông Ba đang được phân phối, cung cấp khắp toàn quốc.
Với nguồn nguyên liệu là những con mực tươi được đánh bắt tại vùng biển Cô Tô, được chọn lọc gắt gao những con mực tươi ngon nhất ngay trên ghe của ngư dân. Với phương pháp chế biến thủ công có từ lâu đời bởi những ngư dân của làng chài Hạ Long từ xa xưa. Mực tươi được sơ chế ngay tại biển Hạ Long, được phơi khô bằng gió biển và nắng tự nhiên trên vịnh Hạ Long. Đem đến cho mực khô một hương vị đặc trưng chỉ ở Hạ Long mới có.
Mực khô ở Hải Sản Ông Ba rất đa dạng chủng loại và đa dạng về giá cá, phù hợp với nhu cầu của khách hàng mua về để sử dụng hay mua về để làm quà biếu. Ngoài mực khô ra, Hải sản Ông Ba còn bán nhiều mặt hàng hải sản khô chất lượng tốt khác như: sá sùng khô, cá cơm khô, cá chỉ vàng khô,… Mọi mặt hàng và giá cả đều được niêm yết công khai trên website của cửa hàng.
Giá mực khô tại cửa hàng:
- Mực khô – loại 1 (size L/M/S) – 0,5kg – Giá 575,000 /535,000 /420,000VND.
- Mực câu khô – size M – 0,5kg – Giá 575,000VND.
- Mực câu khô – size mini – 0,5kg – Giá 525,000VND.
Địa chỉ: Khu phố cổ Sunworld Hạ Long Park, Lô C122, Đường Hạ Long, Tp. Hạ Long, Quảng Ninh.
Số điện thoại: 0974.863.889
Website: haisanongba.vn
Cách chọn mực khô Hạ Long ngon
Để mua mực khô có chất lượng tốt và ngon, trước khi mua bạn phải chọn mực khô dựa trên các đặc điểm của mực khô ngon dưới đây:
- Mực khô ngon sẽ có phần bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt và có những chấm đen vì được phơi bằng mực tươi. Mực không có mùi tanh hay cảm giác dính ướt khi chạm vào. Nếu con mực có bụng bị hết phấn trắng, thân mực không còn màu hồng nhạt và khi sờ có cảm giác dính tay thì đó là mực khô kém chất lượng. Không nên mua những con mực như thế.
- Mực khô được phơi theo 2 cách là phơi treo trên giá hoặc phơi phiên. Mực treo phơi thường là mực câu có mình dày còn mực phơi phiên là mực có mình mỏng. Mực mình dày thường ngọt hơn mực mình mỏng. Vậy nên khi chọn mua mực, bạn nên chọn những con mực có mình thẳng và dày nhé.
- Đầu mực phải gắn chắc chắn với thân, râu mực có màu trắng hồng. Trên thị trường hiện nay đã xuất hiện mực giả có phần đầu và thân được gắn bằng keo nên khi mua mực bạn nên chú ý phần đầu và thân mực có gắn liền với nhau không.
- Mực ngon khi cầm sẽ có lớp phấn trắng dính lại trên tay rất ít, mùi thơm của mực lưu lại trên tay lâu. Khi ngửi thì mực khô ngon sẽ có mùi thơm nhẹ chứ không có mùi tanh nồng. Còn mực khô kém chất lượng sẽ ngược lại với mực khô ngon.
Mực khô ngon
Trên đây là bài viết về quy trình chế biến mực khô Hạ Long truyền thống để bạn hiểu thêm về cách làm ra món ăn rất được ưa thích này. Bên cạnh đó bài viết còn cùng cấp địa chỉ mua mực khô Hạ Long uy tín và các cách để chọn mua được những con mực khô ngon và chất lượng dành cho bạn. Chúc bạn sẽ có những lựa chọn đúng đắn và nấu những món ăn ngon.
