Những điều ít người biết về mực khô
Mực khô thì ai cũng biết nhưng thưởng thức mực khô ngon đúng kiểu thì khá ít người biết tới. Lý do đơn giản là mực khô ngon ở vùng biển thì thì nhiều mà người dân vùng khác thì không có mực khô tới tay.
Hiện giờ mực khô là một trong những món quà tặng được ưa chuộng hiện nay. Mực khô tặng Quảng Ninh tặng bạn bè hay người thân gia đình. Nhưng thực sự để mua được mực tốt để sử dụng hay tặng đều rất là khó khăn.
Bài viết này sẽ cho bạn những kiến thức cơ bản về mực khô.
Mực khô giả kém chất lượng
Vì món mực khô thông dụng và được tiêu thụ nhiều nên trên thị trường ở Việt Nam. Gần đây xuất hiện nhiều món mực khô giả để đánh lừa người tiêu dùng, mực khô giả có thể ở nhiều dạng như cùng là loại mực nhưng kém chất lượng hơn, hoặc sử dụng một loại mực khác thậm chí là sử dụng nguyên liệu khác có hại cho sức khỏe như cao su để chế biến thành món mực khô.
Mực khô giả nguyên con.
- Làm từ bột cá xay hoặc tinh bột không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm nhiều hóa chất độc hại.
- Mực khô loại này để ngoài điều kiện thường 4-5 tháng cũng không bị hỏng trong khi mực khô tự nhiên để điều kiện bình thường 10-15 ngày rất dễ bị ẩm mốc.
- Khi nướng mực không cong tự nhiên mà không thay đổi hình dạng, không có mùi tự nhiên
Nhận biết mực khô thật giả:
- Thường mực giả nguyên con sẽ không có mắt mực.
- Râu mực không có răng mực và màu đều như nhau.
- Phần thân mực và phần đầu rất dễ rời ra hoặc không thể tách rời vì có thể bị dán bằng keo hay nguyên khối.
- Độ dai của mực giả nguyên con thường khá đồng đều, có thể xé cả 2 chiều dọc và ngang.
- Mực khô giả xé sẵn bằng cao su.
Được nhập về từ Trung Quốc với giá thành siêu rẻ đã được chế biến sẵn. Khi ăn thì đủ kiểu có lúc ngậm vào miệng là tan ngay như bột cũng có loại dai như cao su khi đốt lên cháy khét thành than hoặc cháy có mùi nhựa và cháy rất nhanh chảy dài và cháy đen thành than.
Còn loại tương tự cũng xuất xứ từ trung quốc rất dai trông như mực thật và hiện nay nhiều chuyên gia chưa khẳng định được nguyên liệu tạo thành.
Mực khô thật từ tự nhiên
Mực khô bình thường tại các quán nhậu vỉa hè thường nhỏ bởi phù hợp với giá thành mồi nhậu thường có chất lượng thấp hơn bởi không được bảo quản đúng quy cách mà phải trưng bày trực tiếp tại quán. khiến vị và hương mực bị giảm sút. Khi đó mực chỉ đơn thuần là một món nhậu giá rẻ chứ không mang đầy đủ hương vị đặc trưng.
Mực khô cào và mực khô câu là hai phân loại mực khô hiện nay tại vùng biển, ngoài ra còn phân loại cụ thể về kích thước để xác định giá thành.
Sự khác nhau của mực khô cào và mực khô câu
Cách đánh bắt mực:
Mực sinh sống ở gần bờ hoặc xa bờ. Đối với những con mực xa bờ hay đi linh tinh không chịu ở yên một chỗ thì phương pháp đánh bắt hay dùng là câu nên được gọi đó là mực câu sau khi phơi được gọi là mực khô câu.
Còn những con mực chủ yếu sống một chỗ sâu dưới nước ít bơi lội thì người ta hay dùng cào để đánh bắt được gọi là mực khô cào. Do cào chung với các loại hải sản khác và mỗi lần bỏ cào xuống biển đi khoảng 5 – 6 giờ thì kéo cào lên, nên con mực cào sẽ không được tươi, da mực dễ trầy xước và thân mỏng hơn mực câu.
Quy trình làm khô mực:
Mực câu được câu từng con nên được anh em ngư phủ săn sóc rất đặc biệt. Mực bắt lên còn sống, được xẻ bụng, bỏ hết phủ tạng đem đi phơi từng con tại ghe .
Có hai cách phơi mực là phơi xào hoặc phơi phiên:
- Phơi xào là mốc phần đuôi mực vào sợi dây đem cột trên xào.
- Phơi phiên là trải mực trên vỉ lưới. Đối với loại mực này người ta thường chọn phương pháp phơi trên xào.
Thông thường mực cào chết trước khi được kép lên mặt nước vài giờ nên không còn tươi ngon như mực câu. Sau đó người ta đem xẻ bụng và đem trải phơi trên phiên với số lượng nhiều. Sau khi phơi mực thường khô và cứng khi bị ẩm dễ bị tanh hơn.
Chất lượng mực:
Do tính chất đặc thù việc đánh bắt và quy cách làm mực khô nên mực khô câu trông sẽ thẳng đẹp và mình dày hơn mực cào. Khi nướng mực câu ăn có vị ngon ngọt, đậm đà hơn mực cào. Do đó mà thị trường ưa chuộng mực câu hơn mực cào và giá cả cũng chênh lệch nhiều khoảng 70.000 -120.000 VND tùy nơi bán.
Địa chỉ bán mực khô Quảng Ninh uy tín:
Do vấn đề mực thật, mực giả đang bất cập như hiện nay, mua được mực khô ở nơi uy tín, giá cả phải chăng được rất nhiều người tiêu dùng quan tâm. Xin giới thiệu thương hiệu mực khô Quảng Ninh chất lượng cao:
Hải sản Ông Ba – Khu phố cổ Sunworld Hạ Long Park, Lô C122, Đường Hạ Long, Tp. Hạ Long, Quảng Ninh.
Thời gian mở cửa từ 7h00 đến 23h00 các ngày trong tuần
Điện thoại liên hệ: 0981221193
