Từ lâu mực một nắng đã không còn là thực phẩm không còn xa lạ với tất cả mọi người. Bởi lẽ đây là món thực phẩm ngon, bổ có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, hợp khẩu vị nhiều người. Nhưng ít ai biết rõ mực một nắng và cách sản xuất chúng ra sao.
Bài viết này của chúng tôi chắc chắn sẽ giúp bạn biết thêm những thông tin bổ ích về mực một nắng.
Mực một nắng là gì?
Có lẽ đối đối với tất cả mọi người thì định nghĩa chính xác về mực một nắng là hoàn toàn xa lạ. Mực một nắng là một dạng mực biến tấu của mực khô. Trên thực tế mực đã được phơi tuy nhiên chưa khô bên trong giống như mực khô. Những con mực tươi sau khi được làm sạch thì được đem đi phơi trọn 1 ngày qua nắng to nhất của biển cả. Cái tên mực một nắng bắt nguồn từ đó.
Nước ta có rất nhiều những địa chỉ mực một nắng nổi tiếng có thể kể đến các vùng biển Quảng Ninh, Phan Rang, Phan Thiết… bởi biển ở những nơi này có độ mặn cao nên thịt mực ngon hơn cả.
Đặc điểm của mực một nắng
Trông bên ngoài mực một nắng có vẻ hơi khô se nhưng bên trong thịt lại mọng. Thịt mực có độ tươi và mềm, thơm ngon vì vậy mà đây đã trở thành món ăn được rất nhiều người ưa thích.
Từ mực một nắng người ta có thể biến tấu và chế biến thành rất nhiều những món ăn thơm ngon khác nhau. Từ các món nướng thơm ngon gợi vị đến các món xào kết hợp cùng các nguyên liệu khác. Mỗi món ăn có một hương vị khác nhau nhưng tất cả đều giữ lại được cái hương vị tươi ngon của mực biển.
Người ta coi mực một nắng là món quà của biển cả, có pha chút nắng chút gió của vùng biển, là món quà tặng người thân và bạn bè được yêu thích.
Cách sơ chế, phơi mực một nắng
Sơ chế mực
Loại mực được chọn để làm mực một nắng ngon nhất là mực lá và mực ống. bởi hai loại mực này có những đặc điểm phù hợp để làm thành món mực một nắng. Để sơ chế được mực, trước hết người ta mang mực ống hoặc mực lá rửa sạch bằng nước biển, bỏ ruột sau đó rửa sạch. Cách sơ chế rất đơn giản và không mất nhiều thời gian.
Khâu quan trọng nhất đó là phơi nắng. Mực một nắng có ngon hay không thì yếu tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng mực chính là nắng để phơi mực. Người ta phải đợi đợt nắng thật to và chọn địa điểm đón được nhiều ánh nắng nhất để phơi mực. Bởi vì mực chỉ được phơi một nắng duy nhất không sang ngày thứ hai nên nắng phơi mực phải đảm bảo để chất lượng của mực một nắng không bị giảm sút.
Sau khi phơi qua một nắng, mực thường hơi se ngoài, dẻo và chuyển màu trắng đục. Thông thường những ngư dân biển thường thực hiện khâu sơ chế mực ngay trên biển nên có để lại phần tua mực nên người ta có thể dựa vào chấm đen đó để biết con mực đó có tươi ngon hay không.
Dù nắng phơi mực rất quan trọng nhưng thịt mực bên trong cũng phải đảm bảo được độ tươi ngon nên cần chú ý trong quá trình phơi mực.
Bảo quản mực một nắng
Sau khi làm xong được những mẻ mực một nắng tươi ngon với số lượng lớn thì bảo quản mực là một yếu tố vô cùng quan trọng. Vì vậy, người chế biến món hải sản này dùng cách đóng túi và hút chân không. Với cách này có thể bảo quản được mực khoảng 6 tháng mà vẫn đảm bảo được độ tươi ngon của mực.
Gợi ý các món ăn ngon được chế biến từ mực một nắng
Vì thịt mực một nắng có vị thơm ngon đặc biệt nên từ mực có thể chế biến được rất nhiều những món ăn ngon. Tùy vào sở thích và khẩu vị người ta chọn cho mình những cách chế biến khác nhau. Có thể là các món mực một nắng cho bữa cơm gia đình hoặc các món mực dành cho các tín đồ nhau. Bạn có thể tham khảo một vài gợi ý dưới đây.
Mực một nắng nhồi thịt rán
Nguyên liệu
Mực một nắng, thịt nạc vai, nấm hương, bột mì, trứng gà, nước sốt chua ngọt, gừng, tỏi, hành, thì là và các loại gia vị mắm muối.
Cách chế biến
- Rửa mực một nắng rồi để ráo nước, ướp thêm các gia vị cho vừa ăn. Thịt nạc vai và nấm đem băm nhỏ.
- Cho hành, gừng, tỏi đã băm nhỏ từ trước phi vàng lên.
- Cho thịt nạc, hành, tỏi, gừng, nấm hương, thì là vào trộn lẫn với nhau. Tiến hành nhồi hỗn hợp trên vào trong mực một nắng rồi đem hấp chín, để nguội. Sau đó, lấy mực nhúng qua vào trứng gà đã được đánh tan từ trước và lăn qua bột mì.
- Cho dầu vào chảo đợi khi dầu sôi thì cho mực vào chiên giòn sau đó vớt ra để cho ráo dầu rồi thái khác vừa ăn. Ăn mực một nắng nhồi trứng thịt với nước sốt chua ngọt.
Gỏi mực một nắng rong biển
Nguyên liệu
Mực một nắng, cà rốt, dưa chuột, cần tây, rong biển, gừng, hành tây, rau răm, ngò gai, tương ớt và các gia vị khác.
Cách chế biến
- Mực một nắng xào sa tế thập cẩmMực một nắng sau khi được làm sạch thì khía theo vảy rồng. Cho mực luộc trong nước sôi với 1 chút hạt nêm, đường, gừng cho đến khi mặt nở và thịt săn. Không đảo mực trong quá trình luộc và sau khi mực chín thì cho mực vào nước đá lạnh cho thịt mực săn hơn.
- Rong biển sau khi được ngâm nước thì vớt ra để rao. Hành tây đem cắt lát thành khoang mỏng, ngâm với giấm hoặc nước đá lạnh để giảm độ nồng của hành và tạo độ giòn. Cần tây được chẻ sợi, dưa chuột đem thái lát, cà rốt bào sợi ngâm với đường.
- Làm nước trộn gỏi: cho đường, nước mắm, nước sôi, nước chốt chanh theo tỉ lệ 1:1:1:1 và ớt sau cho mực vào và trộn đều các nguyên liệu rau vừa chuẩn bị vào là được.
- Làm nước trộn: 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muống nước sôi, 1 muỗng nước cốt chanh, ớt. Cuối cùng trộn đều các nguyên liệu lên.
