Hải sản là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và từ lâu không chỉ được những thực khách sành ăn nhất luôn yêu thích, mà còn trỏ thành những món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình. Có thể đa phần mọi người đều biết cách chọn lựa đồ hải sản tươi sống và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhưng làm thế nào để có thể chế biến chúng thành những món ăn hấp dẫn, thì không phải là điều ai cũng biết. Vậy nên, hãy cùng tham khảo một vài bí quyết chế biến đồ hải sản mà muckhoquangninh đưa ra nhé!
Cách rã đông đồ hải sản
Cũng giống như các loại thực phẩm khác như thịt bò, thịt gà và thịt heo, hải sản cũng được bảo quản trong các ngăn cực lạnh (ngăn đá) để giữ chúng không bị hỏng cũng như đảm bảo được hương vị. Và công đoạn rã đông trước khi chế biến là công đoạn không mấy xa lạ với các vị nội trợ. Tuy nhiên làm thế nào để rã đông đồ hải sản một cách tốt nhất, có thể giữ được hương vị đặc trưng của loại thực phẩm này ? Câu trả lời là các bạn nên tiến hành công đoạn rã đông từ trước, bằng cách đưa thực phẩm từ ngăn đá lên ngăn mát, để thực phẩm được rã đông từ sâu bên trong. Rất nhiều các vị nội trợ sử dụng cách, ngâm thực phẩm vào nước ấm. Cách này chỉ giúp thực phẩm rã đông phần thịt bên ngoài, phần thịt bên trong vẫn còn rất lạnh nên khi chế biến, lớp thịt bên trong có thể không chín hoàn toàn. Hơn nữa, cách rã đông “ăn xổi, ờ thì” như vậy rất dễ khiến hải sản tươi sống nhiễm khuẩn, không đảm bảo an toàn vệ sinh. Nếu cần rã đông gấp, cách tốt nhất là các bạn nên sử dụng lò vi sóng. Hiên. nay có rất nhiều loại lò vi sóng có chức năng rã đông thực phẩm rất tốt mà chỉ mất 5 đến 10 phút, rất tiết kiệm thời gian của bạn.
Cách tách vỏ đồ hải sản như sò, ngao, hàu
Để có thể tách vỏ các loại hải sản này, cách thường thấy và sử dụng nhiều nhất bởi các bà nội trợ là: luộc qua đồ hải sản, sau đó ngâm chúng vào nước lạnh để chúng có thể dễ dàng “mở miệng”. Cách làm này được sử dụng trong việc chế biến hải sản thành các món xào nấu.
Nếu bạn muốn sử dụng đồ hải sản khi chúng vẫn còn sống, muckhoquangninh xin mách bạn một cách vô cùng đơn giản. Hãy cho những loại đồ hải sản có vỏ này vào trong ngăn đá khoảng 10 đến 15 phút, khi đó, thịt bên trong vỏ co lại, bị tách khỏi phần mặt trong của vỏ. Bạn chỉ cần dùng dao tách nhẹ phần miệng của chúng là vỏ có thể dễ dàng bị tách ra rồi đó!
Lưu ý khi chiên / rán cá nên chiên phần da cá trước
Thật là phiền toái khi chiên cá, phần thịt cá bị dính vào chảo rán, khiến việc lật cá vô cùng khó khăn. Muckhoquangninh xin mách nước cho bạn một vào mẹo nhỏ để có thể loại bỏ điều phiên phức này
Việc đầu tiên trước khi rán cá, là bạn nên làm khô thân cá bằng cách để ráo nước hoặc thấm khô thân cá bằng giấy ăn hoặc các loại giấy thấm khác. Cách làm này tránh việc dầu ăn bắn lên khi rán cá. Để cá không bị dính vào chảo, hãy đun cho dầu già một chút trước khi đặt miếng cá vào chảo. Sau đó ấn chặt miếng cá xuống chảo sao cho mặt cá chín vàng rồi mới lật cá. Trong quá trình chiên cá, bạn nên chú ý độ to nhỏ của lửa. Nên để lửa không quá to để miếng cá luôn chín đều và giữ được độ ẩm nhất định.
Nên sử dụng các loại rổ hoặc vỉ thay vì các loại giấy thấm dầu
Một thói quen khi chế biến các đồ hải sản bằng cách chiên của các bà nội trợ, là hay sử dụng các loại giấy thấm để loại bỏ lượng dầu thừa có trong thực phẩm. Cách làm này đúng là có hiệu quả trong việc loại bỏ dầu thừa, khiến cho đồ ăn có vẻ giòn hơn, tuy nhiên lại làm cho lớp vỏ thực phẩm bên ngoài bị mềm do việc hấp hơi. Ngoài ra, việc một số bà nội trợ sử dụng giấy báo còn đem đến một vài tác hại, ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu thụ thực phẩm, bởi loại mực để in báo là hắc in, có chứa một vài thành phần có hại nếu đi vào trong cơ thể con người. Vì vậy, cách tốt nhất là bạn hãy sử dụng các loại rổ có mắt nhỏ, hoặc các loại vỉ ( như vỉ nướng ) để ráo dầu cho đồ ăn.
Sử dụng các loại đồ uống có cồn để loại bỏ mùi tanh
Một trong những câu hỏi đau đầu không chỉ của các bà nội trợ nói chung mà còn dành cho giới đầu bếp nói chung, là làm thế nào để loại bỏ mùi hôi tanh mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của hải sản. Muckhoquangninh xin đưa câu trả lời cho bạn: hãy sử dụng các loại đồ uống có cồn như bia, rượu trắng v.v. để loại bỏ mùi hôi tanh của loại thực phẩm này.
Trong các đồ hải sản, và đặc biệt là cá, có một mùi tanh đặc trưng và khá phiền toái khi chế biến để có thể loại bỏ tác nhân này. Mùi tanh của đồ hải sản đến từ tuyến niêm dịch, tuyến này tiết ra một loại acid amin có tên là trimelyamin ( NH(CH3) ). Vậy tại sao sử dụng các loại đồ uống có cồn lại có thể khử được mùi tanh? Câu trả lời là, cồn là loại chất dễ bay hơi, nên khi chế biến, cồn sẽ kéo theo lượng acid amin nhất định, được phân giải trong lúc nấu nướng, từ đó có thể dễ dàng loại bỏ loại mùi vị phiền toái này mỗi khi chế biến món ăn từ đồ hải sản.
Với một vài bí quyết và mẹo nhỏ được nếu ra trong bài viết, muckhoquangninh rất mong rằng, quý vị độc giả nói chung và các vị nội trợ nói riêng có thể rút ra được những kinh nghiệm quý báu, bổ ích cho riêng mình, để có thể ra những món ăn bổ dưỡng nhưng cũng không kém phần thơm ngon! Chúc quý vị thành công !
