Sá sùng là một trong những loài hải sản đặc biệt và tương đối quý hiếm, không phải vùng biển nào cũng có. Sá sùng chỉ xuất hiện ở những nơi có thủy triều lên, khi xuống kéo theo những sinh vật phù du làm thức ăn cho sá sùng. Sá sùng có thể chế biến thành những món ăn gì? Muckhoquangninh sẽ gợi ý bạn.
Sá sùng là gì?
Tại Việt Nam, sá sùng có rất nhiều tên gọi tùy thuộc vào mỗi vùng miền. Có nơi gọi là sá sùng, nơi gọi là sâu đất, có những nơi lại gọi là giun biển, địa sâm hay bi bi. Đặc biệt ở Quảng Ninh, nơi có nhiều sá sùng nhất gọi là mồi. Người Quảng Ninh coi sá sùng như “vàng ròng” bởi giá trị kinh tế mà sá sùng đem lại.
Sá sùng tươi thường có màu nâu đỏ, giống như một con giun đất khổng lồ. Trên thân sá sùng có nhiều vân ngang nhỏ li ti, ruột nhiều cát. Sá sùng thường sống ở các hang đá, khe cát dưới biển sâu.
Sá sùng tươi có độ dài khoảng 5-10cm, cũng có những con lớn lên tới 40cm. Khi bắt lên chúng co người cuộn lại như một quả bòng, sờ vào mềm và mát.
Sá sùng là loại thân mềm, chỉ có đường ống ruột từ đầu đến cuối, không có tim, gan, phổi. Sá sùng chỉ bắt được khi thủy triều vừa rút, tức là vào sáng sớm. Lần theo dấu vết của sá sùng đào thêm chút sẽ thấy chúng ngay bên dưới.
Tác dụng của sá sùng
Trong sá sùng có nhiều axit amin, glyxin, alanin, glutamin, succinic… cùng các loại khoáng chất khác có thể sử dụng thay cho mì chính và hạt nêm. Chính vì vậy sá sùng được sử dụng để làm nước phở. Mọi người thường ca ngợi: “Sá sùng chính là linh hồn của nước phở”.
Theo Đông Y, sá sùng có vị mặn, tính mát, giúp bổ dương khí, thanh nhiệt, điều trị bệnh như dạ niệu. Sá sùng được sử dụng như một loại thuốc bổ, hay dùng để nấu canh, nấu cháo trong gia đình.
Theo dân gian, sá sùng phơi khô hoặc nướng giòn rồi xay thành bột mịn, uống cùng rượu hoặc nước ấm có tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực. Sá sùng có thể điều trị chứng ra mồ hôi trộm, sốt về chiều.
Sá sung đặc biệt tốt cho trẻ em, trị chứng còi xương, giúp bé phát triển toàn diện, trị sưng lợi, đau răng. Ngoài ra còn tác dụng hỗ trợ điều trị hen suyễn, ho có đờm cho cả người lớn và trẻ em.
Sá sùng có thể làm gì?
Sá sùng được nhắc nhiều nhất ở các huyện đảo Quan Lạc, Vân Đồn, Quảng Ninh, đây cũng là nơi tập trung nhiều sá sùng nhất. Nhiều người biết đến sá sùng nhưng lại không biết chế biến chúng ra sao.
Sá sùng khô rang đơn giản
Với những tác dụng lớn cho sức khỏe, sá sùng được chế biến thành nhiều món ăn ngon mà vẫn giữ được độ ngon. Trong sá sùng có vị ngọt đặc trưng hiếm có, chỉ cần thêm chút dầu đảo đều sá sùng trong chảo là chúng ta đã có một món sá sùng rang.
Bước đầu tiên làm món sá sùng rag là phải làm sách cá trong sá sùng, cắt vòi rồi đem rang cho sạch cát, sau đó mới cho dầu vào đảo vàng sá sùng. Sá sùng rang có thể chấm với tương ớt và uống với bia như một thức đồ nhậu.
Sá sùng nấu nước phở
Bản thân sá sùng có độ ngọt tự nhiên nên trong những món phở, để nước phở ngọt hơn người ta sẽ cho sá sùng vào cùng.
Sá sùng sau khi làm sạch sẽ được cho vào ninh kèm với xương, thịt mà không cần thêm mì chính hay hạt nêm. Nước phở có sá sùng sẽ tạo nên độ ngọt thanh chứ không ngọt lợ hay ngọt gắt của đường, của mì chính.
Sá sùng nấu cháo
Sá sùng dùng để nấu cháo là sá sùng khô. Sau khi được xay nhuyễn, sá sùng được cho vào nấu cùng với cháo. Với tác dụng chống còi xương và giúp bé phát triển toàn diện hơn nên sá sùng được các bà mẹ sử dụng nhiều.
Tuy nhiên không được tham mà cho nhiều, vì ăn quá nhiều sá sùng sẽ làm bé dễ bị táo bón.
Sá sùng khô ngâm rượu
Rượu có thể ngâm cùng nhiều loài động vật như rắn, ốc, cá ngựa, hay từ các loại quả như chuối, ổi. Nhưng sá sùng ngâm rượu cũng là một ý tưởng không hề tồi.
Với tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực, rượu sá sùng được lựa chọn ngày càng nhiều. Rượu sá sùng còn có tác dụng tăng thêm dưỡng chất, có thể dùng để trị bệnh, một loại thực phẩm chức năng.
Độ ngọt tự nhiên của sá sùng kết hợp với sự cay cay của rượu tạo ra một hương bị rất riêng biệt. Cùng những người bạn nhâm nhi chén rượu sá sùng, ôn lại những câu chuyện cũ thật là một trải nghiệm tuyệt vời phải không.
Sá sùng có giá trị kinh tế cao nên khi muốn mua sá sùng bạn phải lựa chọn kỹ để tránh mua phải sá sùng giả, nhái, tẩm phẩm màu. Giá cả sá sùng cũng không cố định mà sao động do độ quý hiếm của nó. Giá sá sùng ở Quảng Ninh khoảng 4 đến 4,5 triệu một cân.
Các bạn có thể thấy chỉ với sá sùng khô mà chúng ta có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Sá sùng có nhiều tác dụng như vậy, nếu có dịp đến Quảng Ninh, Vũng Tàu, Nha Trang, bạn hãy tìm mua những túi sá sùng chất lượng làm quà cho chuyến du lịch xa nhà.
