Mực khô trở thành món đặc sản nổi tiếng của các vùng ven biển và là thức quà được lựa chọn làm quà. Có thể chế biến rất nhiều món ăn khác nhau từ mực khô và luôn làm hài lòng thực khách mỗi khi thưởng thức. Tuy nhiên chọn mực chất lượng như thế nào? Bảo quản mực ra sao để vẫn giữ được hương vị và dinh dưỡng của mực?
Lợi ích bất ngờ từ việc ăn mực
Mực có nhiều chất đạm, khoáng chất và ít calo nên nó sẽ là loại thực phẩm dinh dưỡng an toàn, hoàn hảo.
Trong 100g mực chỉ có 75kcal calo, là thức ăn ít calo, rất tốt cho những người muốn cung cấp protein cho cơ thể nhưng không muốn ảnh hưởng đến cân nặng. Mực tốt cho người ăn kiêng.
Mực là nguồn cung cấp đạm tuyệt vời. Mỗi 100g mực chứa khoảng 15,5g protein.
Mực cung cấp lượng B12 và B6 khá lớn, tốt cho trí não. B12 là vitamin cần thiết cho thần kinh và máu, B6 giúp bảo vệ trái tim của bạn, hạn chế những cơn đột quỵ nguy hiểm.
Mực có lượng selenium và vitamin E cao. Selenium, có trong một lượng nhỏ trong cơ thể, hoạt động với vitamin E giúp thúc đẩy sự phát triển và sinh sản của cơ thể bình thường. Selenium là một chất chống oxy hóa, tốt cho da. Nhiều người cho rằng chất này đóng vai trò quan trọng trong cuộc chiến chống lại ung thư và có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của khối u.
Cách chọn mực khô dễ dàng
Lưng mực có màu hồng, bụng có bột trắng
Được phơi từ những con mực còn tươi nên bụng mực khô sẽ có màu trắng, lưng mực màu hồng nhạt và có những chấm đen, mực không có mùi tanh hay dính ướt khi sờ vào. Nếu khi mua bạn thấy những con mực khô bụng bay hết phấn trắng (cầm lên nhưng không có phấn trắng bám vào tay), thân mực không có màu hồng nhạt tươi, sờ cảm giác dính thì tuyệt đối không nên mua.
Mình mực dày, thân thẳng
Mực khô được phơi theo 2 cách là trên phiên hoặc phơi treo. Mực phơi treo thường là những con mực câu có mình dày còn mực phơi phiên là những con mực có mình mỏng. Mực mình dày bao giờ cũng ngon và ngọt hơn mực thân mỏng. Vậy nên, những con mực thân thẳng vẫn nên được ưu tiên hơn.
Mực còn nguyên con, râu trắng hồng
Hiện nay nhiều người vì lợi ích cá nhân, vì đồng tiền mà làm mực giả, mực từ những con mực đã chết. Do vậy khi chọn mực bạn cần thật để ý, chọn những con mực đầu vẫn còn gắn liền vào thân, râu trắng hồng. Nên kiểm tra đầu mực vì có thể được gắn lại bằng keo, không tốt cho sức khỏe chúng ta.
Giá rẻ
Giá mực hiện tại rơi tầm hơn 500.000đ/cân (tùy kích cỡ, loại). Vì vậy nếu thấy mực giá rẻ “giật mình” thì hãy cẩn thận vì chưa chắc đã là sản phẩm mực tốt, có thể là mực giả làm từ nhựa, cao su.
Bảo quản mực thế nào để giữ được hương vị và chất lượng
Nếu bạn mua mực khô về mà không sử dụng hết ngay hoặc mua nhiều để ăn dần nhưng không biết cách bảo quản đúng thì dù sản phẩm có tốt đến đâu cũng sẽ hỏng
Bọc trong nilon
Sau khi đã chọn được những con mực ưng ý nhưng không dùng hết hoặc chưa dùng đến thì nên lấy bao nilon hoặc giấy báo bọc kín mực khô lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh, nhiệt độ tốt nhaats là -18 độ. Không để ngăn mát vì sẽ làm mực “ra mồ hôi” dẫn đến mực bị mốc, biến dạng, mất mùi cà không đảm chất lượng, chất dinh dưỡng. 3-4 tuần phơi nắng 1 lần. Với cách này có thể bảo quản trong 4 tháng
Phơi nắng
Với những bạn không có tủ lạnh cũng gói mực vào túi nilon kín hoặc giấy báo để nơi thoáng mát, độ ẩm thấp. 2-3 ngày phơi nắng một lần để tránh mực ẩm mốc.
Không để lẫn mực khô cùng các sản phẩm tươi
Để giữ mực lâu hơn và tốt hơn thì việc tránh để mực cạnh sản phẩm tươi cũng là điều quan trọng bạn nên nhớ.
Món ngon với mực khô rất phong phú
Món ăn tôi muốn giới thiệu với bạn chính là cháo mực khô, vừa tốt cho sức khỏe lại rất phù hợp với trẻ em, người cao tuổi.
Nguyên liệu
2 con mực khô loại nhỏ
Gạo tẻ, gạo nếp (lượng gạo tẻ gấp đôi gạo nếp)
300g xương heo
20g tôm khô
1 củ hành tây, gừng, giá, tiết heo, hành lá, ngò, quẩy
Gia vị: muối, dầu ăn, mắm, mì chính
Cách làm cháo mực khô siêu ngon
Bước 1: Xương heo trần rửa sạch. Hầm xương khoảng 4 giờ với 1.5 lít. Sau khoảng hầm khoảng 2 giờ cho hành tây và tôm khô (đã ngâm nước) vào hầm cùng.
Bước 2: Mực khô ngâm mềm, rửa sạch bằng nước vo gạo và gừng. Cắt miếng nhỏ hoặc xé tơi vừa ăn. Tiết xắt miếng vừa ăn rồi luộc lại cho sạch.
Bước 3: Rang gạo cho thơm, cho nước dùng đã ninh vào nấu cháo đến khi hạt gạo nở bung.
Bước 4: Lấy chảo cho dầu vào phi hành tỏi cho dậy mùi, trút mực vào xào, cho thêm mắm, đường vào đảo cùng cho vừa miệng.
Bước 5: Khi mực đã ngấm gia vị, cho mực và tiết vào nồi cháo đảo nhẹ khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 6: Múc cháo ra bát đã được cho giá ở dưới, thêm gừng, hành, tiêu, quẩy ăn cùng.
Trên đây là một số tips giúp bạn chọn mực ngon và bảo quản mực lâu nhất có thể.
