Các món ăn chế biến từ mực khô xào
Mực khô không chỉ là món ăn nhậu được cánh mày râu ưa thích, nó còn là món ăn chơi, ăn chính trong bữa cơm. Nhưng không phải chị em nào cũng biết cách chế biến mực khô ngon, hãy cùng tham khảo các cách chế biến mực khô sau đây, để bổ sung vào thực đơn nhà bạn thêm những món ăn ngon từ mực khô nhé.
Mực khô rim chua ngọt
Nguyên liệu:
– Mực khô: 1-2 con to
– Tương cà, tương ớt, dầu hào
– 1/2 quả dứa
– Vừng (mè) rang
– Tỏi, ớt tươi băm nhỏ.
Cách làm:
– Mực khô nướng chín, dùng chày đập cho mềm, xé nhỏ.
– Dứa cắt 1/2 quả băm nhuyễn vắt lấy nước cốt.
– Trộn 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa nhỏ dầu hào, ớt băm, 1 thìa nhỏ đường và chút nước mắm.
– Đun chảo nóng, cho ít dầu vào chảo, phi thơm tỏi, cho hỗn hợp đã trộn ở trên vào, thêm nước cốt dứa, nêm sao cho có vị chua cay mặn ngọt rồi cho mực khô vào đảo đều cho thấm.
– Để lửa ở mức nhỏ nhất vài phút thì tắt bếp, cho vừng rang lên trên.
Mực khô chiên bơ tỏi
Nguyên liệu:
– 3 con mực khô cỡ bàn tay
– 1 củ tỏi lớn đập dập
– 10 g bơ
– 1,5 thìa canh nước mắm
– 1,5 thìa canh đường
– 1 thìa canh ớt khô
– 1 thìa canh tương ớt.
Cách làm:
– Mực khô ngâm nước nóng khoảng 1- 2 tiếng cho mềm. Vớt ráo nước thấm khô. Cho lên vỉ nướng sơ cho thơm không cần nướng chín. Đập cho khô mực hơi tơi ra rồi xé xợi, xé càng nhỏ càng ngon.
– Làm nóng chảo với dầu, xong cho mực đã xé nhỏ vào chiên nhanh.
– Vớt mực ra đĩa có lót giấy, thấm bớt dầu.
– Cho nước mắm, ớt, đường vào bát, khuấy cho tan.
– Cho bơ, tỏi vào chảo, tỏi vàng thơm thì cho mực vào đảo đều.
– Cho bát nước sốt vào đảo nhanh cho mực thấm gia vị và hoàn tất.
Mực khô xào mắm me chua
Nguyên liệu:
– 1-2 con mực khô nhỏ
– 1 vắt me nhỏ, me dùng nấu canh chua
– Ớt quả, dầu điều, nước mắm, ớt bột, đường, tỏi.
Cách làm:
– Mực khô nướng sơ cho thơm, vo tròn mực trong tờ giấy báo sạch, dùng cán dao hay chày đập sơ cho mềm.
– Tiếp theo dùng tay xé mực thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
– Me đổ ra bát, châm vào một ít nước sôi nóng, chần cho me tan, lấy nước cốt me, bỏ hạt.
– Tỏi, ớt, đường giã nhuyễn.
– Thêm nước mắm vào, nêm khẩu vị hơi ngọt ngọt.
– Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, đổ hỗn hợp nước mắm đã pha, nước cốt me và một ít ớt bột vào nồi, đun đến khi sánh đặc.
– Sau đó cho tiếp mực vào, đảo nhanh tay để mực bám đều hỗn hợp nước sốt mắm me, đun đến khi hỗn hợp nước sốt mắm me khô lại, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp, đổ ra đĩa.
Mực khô xào bắp cải
Nguyên liệu:
– Mực khô: 4 con to vừa phải
– Giò lụa: 0,5g
– Trứng gà: 1 quả
– Bắp cải: nửa cái
– Hành khô: 100g
– Hành tươi, mùi, gia vị, mắm, muối, mì chính
Cách chế biến:
– Cho mực vào ngâm nước ấm độ 30 phút cho mềm. Sau đó rửa thật sạch, thái chỉ.
– Bắc chảo lên bếp, chờ dầu thật sôi cho mực vào đảo đều, nên nhớ khi đảo mực thì vặn nhỏ lửa lại. Trước khi bắc ra cho chút đường và nêm thêm mắm.
– Trứng đập vào bát đánh đều. Bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ, để chảo thật khô, tráng qua một lớp dầu ăn thật mỏng.
– Sau đó đổ trứng từ từ đồng thời nhấc chảo lên khỏi bếp láng theo lớp trứng sao cho trứng thật mỏng. Trứng chín vừa có mầu vàng thì bắc ra thái chỉ
– Giò lụa cũng thái chỉ, hành khô bóc vỏ, thái mỏng cho phi dầu thật giòn và thơm.
– Bắp cải rửa sạch, thái chỉ, vẩy thật khô. Bắc chảo lên bếp (nên dùng chảo to).
– Chờ chảo khô cho dầu ăn vào, dầu sôi thái hành tươi cho vào phi thơm
– Sau đó cho rau bắp cải vào, vặn lửa thật to, đảo đều tay và nhanh. Rau chín nêm mắm, mì chính rồi bắc ra (khi rau chín phải còn tươi xanh và có độ giòn).
– Chuẩn bị cho rau ra đĩa, tiếp tục rải mực, trứng, giò và hành khô lên trên, khi ăn thì trộn đều.
Mực khô xào thập cẩm
Nguyên liệu:
– 250ml nước.
– 250gr thịt ba chỉ hoặc thịt đùi gà.
– 2 củ đậu (khoảng 400gr).
– 100gr bắp cải (hoặc có thể thay bằng 1-2 cây xà lách).
– 3-4 mũ nấm hương.
– 1 củ hành tây.
– 5 tép tỏi.
– 1 con mực khô nhỏ.
– 1 thìa nước tương.
– ½ thìa đường.
– Muối, tiêu xay.
Cách chế biến:
– Ngâm nấm hương vào nước cho nở mềm. Thái chỉ.
– Mực ngâm nước ấm khoảng 20-25 phút cho mềm sau đó thái chỉ nhỏ.
– Đun nước sôi cùng với một vài hạt muối, thả thịt vào luộc chín. Vớt thịt ra, giữ lại phần nước luộc. Thái thịt thành dạng sợi nhỏ.
– Củ đậu và cà rốt gọt vỏ, thái chỉ.
– Bắp cải (hoặc xà lách) cũng thái chỉ, rửa sạch, để ráo nước.
– Hành tây bổ cau.
– Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, thêm tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó thêm phần mực khô vào xào cho se lại và có mùi thơm.
– Thêm xì dầu, đảo cho mực ngấm gia vị.
– Cho tới hành tây vào xào khoảng 1 phút cho hành vừa chín tới.
– Thêm nốt các nguyên liệu còn lại vào chảo. Để lửa to, đảo nhanh tay tới khi các nguyên liệu vừa chín tới.
– Nếu muốn nấu thành dạng canh, thêm vừa đủ phần nước luộc thịt vào chảo/nồi. Nêm gia vị vừa ăn. Đun sôi, sau đó hầm khoảng 5-7 phút là được.
